macOS を 26 にしたんですが、気がついたら、プリンターの設定がごっそり消えていて、印刷ができません。
前から調子が悪いんですが、Bonjour もまともに機能しなんです。
ついでに言うと、白黒だの（カラーはカウンター料金が高い）、紙折ユニットの設定だの、これをプリセットにして保存しても、呼び出したら消えてしまうと言う残念すぎる状態なので、消えたのでこの機会に、いい加減頭にきたので、対策をすることにしました。

対策の方針

• Bonjour の駆除　IP アドレスを固定して指定する
• CUPS の管理画面でプリンタのデフォルトを書き換えてしまう

まず、不安定な Bonjour を駆除します。
これ、RPi5 なんかでも同じことが起こるんで、プリンタに限った問題ではないようです。
WiFi ルーターが DHCP で払い出しているんですが、MAC アドレスで払い出す IP を固定しました。

で、IP アドレスを指定して、プリンタを追加します。
このあと、トレイの段数や、フィニッシャー、紙折ユニットの有無などを設定します。

次に CUPS Web　インターフェースを有効にします。

cupsctl WebInterface=yes

ブラウザで http://localhost:631/printers/ にアクセスして、_192_168_68_222 を選択、「Administration」 のドロップダウンメニュー（左側のボタン）から 「Set Default Options」 を選択して、内容を編集して、最後に「Set Default Options」ボタンを押下して保存して完了です。